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RIZAPCOOK ライザップクック体験談

ライザップクック体験談3:◯◯で、煮物&汁物がプロ級に!

更新日:

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プロの料理人によるマンツーマンレッスンが魅力の料理教室「ライザップクック」。

「家庭料理・スタンダード」コースを契約・入会し、3回目のレッスンを受けてきました!

ライザップクックの料理体験の感想を、今回も写真&動画入りで口コミレポートしたいと思います。

体験談まとめRIZAPの料理教室に通ってみての変化や感想を口コミレポート

ライザップクック・レッスン3:肉じゃが&豚汁

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「家庭料理・スタンダード」コースのレッスン3回目のメニューは、「肉じゃが」と「豚汁」。

今回のトレーナー(講師)は、ライザップクック池袋店の野平さんが担当してくださいました。

ライザップクック体験!「肉じゃが」のレシピ

じゃがいもの皮を、ピーラーで早くむく方法

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まずは、じゃがいもの皮むきをしていきます。

ここでも、野平さんから手早く皮をむく際のコツを教えてもらいました!

ポイント

  • 半分から上の部分をまとめてむき、綺麗になったら残りの半分をむく
  • じゃがいもの芽は、ピーラーの出っぱっている部分でほじり取らず、皮むきの要領で取る

じゃがいもの芽取りといえば、ピーラーの出っぱり部分を使うのが常識かと思っていました。

野平さん
野平さん
出っぱり部分を使うと時間がかかるので、我々シェフはほぼ使ってません

野菜を切る時は「大きさ」に注目

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続いて、肉じゃが用の野菜を切っていきます。

ここでのポイントは、にんじんとじゃがいもでは火が通るのに時間差があるため、にんじん:じゃがいも=2:3くらいのサイズになるよう切り分けるということ。

カレーを作る時などは、じゃがいもが煮崩れしないよう、ほかの野菜に軽く火が通ってから後入れする方法もありますが、最初から火の通り時間を考慮して切るサイズを調整するとラクです。

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玉ねぎは、このように薄切りにしていきます。

「下ゆで」の一手間で、ワンランクアップ!

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肉じゃがに使うしらたきと牛肉は、煮込む前に下ゆでをします。

前回のレッスンで「こんにゃく類は、アク抜き済みのものもすべて下ゆですべし」と教わった通りですね。

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下ゆで用に鍋をふたつ使うのは面倒なので、しらたきをゆでている鍋にそのまま牛肉を入れてしまってOK!

そういえば、煮物に使うお肉を下ゆでしたことって、今までで一度もないなぁ……。
野平さん
野平さん
あとで作る豚汁もですが、お店で出す料理は肉も必ず下ゆでするんですよ。余計な油やアクを落とすことで雑味がなくなるだけでなく、見た目も濁らず綺麗になるんです。それぐらいの手間をかけないと、お店で出せるレベルにはならないんですよね。
なるほど! 下ゆでの一手間を入れることで、普通の家庭料理よりもワンランク上の仕上がりになるんですね!

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牛肉に軽く火が入り、全体的にピンク色になったら、鍋から上げて水洗いします。

湯切りをするだけでなく、ガッツリと洗ってしまっていいようです!

肉じゃがを煮込んでいきます

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下ゆでしたしらたき&牛肉の上に、野菜を入れていきます。

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調味料も投入し、しばらく煮込んでいきます。

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そこからしばらく煮込んだ後が、こちら。

野菜にはしっかりと火が入っていますが、じゃがいもが煮崩れすることなく、とても綺麗な状態です!

アクや余計な油が浮いていることもなく、煮汁がとても透き通っています

これまで自分で作った肉じゃがは、煮崩れ&油などでもう少しベチャッとした感じだったので、こんなにビジュアルがスッキリしている肉じゃがは初めてです!感動!

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最後に、彩り用の絹さやをちらして、肉じゃがのできあがり!

盛り付けテクニック

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肉じゃがを盛り付ける時のポイントは、

ポイント

  • 最初に具の配置を決めて、汁は最後にかける
  • 彩りのバランスを考える

の2点。

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完成です!

さらに、野平さんから料理人ならではの経験を生かした裏ワザも教えてもらいました。

野平さん
野平さん
大人数分をまとめて盛り付ける場合、肉→野菜→肉とサンドイッチで盛り付けるといいですよ。というのも、みんな最初に肉を取りがちで、野菜ばかり最後に残ってしまうから。下の方にも肉を入れておくと、最後までバランス良く肉と野菜を食べることができます。
なんたるおもてなし精神……!目からウロコでした!

ライザップクック体験!「豚汁」のレシピ

包丁の「引切り」

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まずは野菜を切っていきます。

にんじんと大根は、皮をむいていちょう切りに。

こんにゃくは、薄切りにしていきます。

この時、こんにゃくが包丁についてしまわないように、「押して引く」動作をしてあげるとラクに切ることができます。

また、薄い食材を細切りにする時は、「引切り」をすることで、食材が包丁にくっつかないのだそう!

驚きのテクニックだったので、ぜひ↑の動画を見てみてください!

里芋の「六方むき」

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続いて、里芋をこのように六角形になるよう皮をむいていきます(六方むき)。

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六方むきにした里芋は薄切りにし、少量の塩で揉んでぬめりを落とします

「長ネギの薄切り」のコツ

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続いて、長ネギを薄切りにしていきます。

「長ネギをトントンとリズミカルに切れるようになりたい!」というのが、今回私が掲げたライザップクックでの第一目標なので、野平さんにしっかりとアドバイスをもらいました!

ポイントは、長ネギを押さえている手の角度

文章での説明が少し難しいので、詳しくは動画で見てみてください!

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野平さんのアドバイスを取り入れてみたら、かなりいい感じにスライスすることができました!

ということで、ひとまず第一目標達成です!

豚汁でも、しっかり下ゆでします!

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肉じゃが同様、豚汁もしっかり具材を下ゆでしていきます!

まずは、野菜に火を通していきます。

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野菜が透き通ってきたら、豚肉を投入!

表面の色がピンク色に変わるまでゆでていきます。

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下ゆでが終わったら、こちらも水切りして洗っていきます。

豚汁には里芋が入っている分、ぬめりもプラスされていました。

このぬめりもしっかり落とします!

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下ゆでした具材を洗ったら、鍋に戻して水と出汁を入れて加熱。

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沸騰したら、椎茸を入れ、味噌を溶いてできあがり!

盛り付けテクニック

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豚汁の盛り付けも、肉じゃがと同じように「具材の位置を決める→汁を入れる」の順番で。

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最後にネギをちらし、お好みで七味唐辛子を振りかけたら、豚汁の完成です!

(※生のネギが苦手な人は、豚汁に入れて軽く火を通すようにしてください)

ライザップクック3回目のレッスンで作った料理

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ライザップクック3回目のレッスンは、とにかく下ゆでの重要性を痛感する内容でした。

これからは自宅でも、お肉をしっかり下ゆでしていきたいと思います!

念願の「長ネギトントン」もマスターできて、大満足のレッスンでした♪

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